Couscous de pollo

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 caja de cuscús
• ¾ de taza de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón fresco
• 2 cdas. de vinagre balsámico blanco
• ¼ taza de hojas de romero fresco picado
• 2 mitades grandes de pechuga de pollo cocida y cortadas en trozos
• 1 taza de pepino inglés picado
• ½ taza de tomates secos picados
• ½ taza de aceitunas negras sin hueso picadas
• ½ taza de queso feta
• 1/3 taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

1. Poné el caldo de pollo en una cacerola y llevalo a ebullición a fuego medio-alto. Incorporá el cuscús. Retirá la cacerola del fuego, cubrila y dejala reposar durante cinco minutos. Remové el cuscús con un tenedor. Dejá enfriar diez minutos.
2. Mientras tanto, prepará el aderezo combinando el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre en el vaso de una licuadora o procesador de alimentos; mezclá a velocidad baja hasta que la mezcla espese. Incorporá el romero. Sazoná al gusto con sal y pimienta.
3. Mezclá el pollo, el pepino, los tomates secos y las aceitunas en un bol grande. Añadí el cuscús, el queso feta y el perejil. Sazoná al gusto con sal y pimienta. Mezclá la ensalada con la mitad del aliño. Probala y añadí más condimento si lo deseas, o si preparás la ensalada con antelación, añadí más condimento justo antes de servir.

Fuente: All Recipes a través de Montevideo Portal